香港新聞網6月26日電 說到地道的重慶火鍋，以牛油為基底的“九宮格麻辣鍋”頗為經典。方叔叔重慶老火鍋店主打重慶風味火鍋，特製的“九宮格麻辣大紅鍋”按不同的加熱溫度及牛油濃度，分為3個層次，以不同煮法烹調各種食材，發揮各食材的味道與口感。由即日起，餐廳推出“九宮格麻辣挑戰”套餐，推廣期內有8折優惠，同時亦推出特選新品配料，嗜麻好辣的火鍋迷不能錯過。

餐廳推出“九宮格麻辣挑戰”套餐，推廣期內有優惠。

重慶老火鍋最重要是麻和辣，餐廳選用重慶石柱紅頭茬辣椒、漢源花椒，再加上等牛油及郫縣豆瓣醬、雲南黃口老薑等幾十種香料，經40分鐘不斷炒料才熬製成湯底。而“九宮格麻辣大紅鍋”不同分格溫度有所不同，主要分為中心格、十字格和四角格，烹煮食材時，放進正確的分格，才可嘗到食材的鮮味。如中心格火力最旺，不宜久煮，適合毛肚、鵝腸、牛肝、肥牛等；十字格火力稍弱，但卻均勻，適合麻辣牛肉、耗兒魚、黃喉、豆皮、蔬菜等，鎖住食材原香；四角格火力小，較適合炆燉，如煮腦花、鴨血、鵪鶉蛋等，軟腍入味。

九宮格火鍋食法。

店舖現正推出“九宮格麻辣挑戰”套餐，分別為2人和4人套餐，內有超吸收麻辣湯汁的配料，如現炸豆皮、乾貢菜、竹笙、千絲柏葉、稻田毛肚等，麻辣湯汁滲入其中，麻香辣度越吃越濃，是挑戰辣度之選。

同時店舖會推出多款新品配料，口感清脆爽口的“原隻小水母”，實質是小海蜇放下鍋中滾10秒，呈現花朵般狀態即可食用；脆爽帶有韌性的“小郡肝”是雞腎，店舖把皮、筋膜去除，故不會黐牙，上枱前沾滿辣椒碟，香氣十足；“爆漿紅糖糍粑”外形圓潤，色澤金黃，糍粑內部注入了熱騰騰的紅糖漿，外脆內軟糯，一咬爆漿。此外，中環分店限定的新款甜品酸奶系列，適合火鍋後解辣，為舌頭和口腔降溫。